Concept information
Término preferido
Parmigiano Reggiano (2)
Definición
- Formaggi a pasta dura di forma tondeggiante, colore giallo paglierino, cotto e stagionato almeno 12 mesi, interamente prodotto (dall'allevemento dei bovini, alla mungitura, sino alla lavorazione dello stesso) con latte vaccino, sale e caglio di vitello, senza l'aggiunta di additivi o conservanti, secondo le modalità tutelate dal Disciplinare, in un'area geografica ben precisa dell'Emilia Romagna.
Nota
- province di Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova a sinistra del fiume Po
- s.m.
Fuente
- http://www.parmigiano-reggiano.it/
Pertenece al grupo
Creador
- Matilde Rosa
URI
https://vocabs.ilc4clarin.ilc.cnr.it/vocabularies/madin-term/agroterm/parmigiano_reggiano_81
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